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什么样的燕窝才是好燕窝?燕窝如何挑毛?干燕窝可以放多久?燕盏和燕条的区别?

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-05-19  浏览次数:1382
核心提示:燕窝如何挑毛?说到燕窝挑毛,对很多喜爱食用燕窝的人而言却是一件很头疼的事情,怕挑毛不干净,又怕把燕窝弄碎破坏了燕窝的口感
  燕窝如何挑毛?

说到燕窝挑毛,对很多喜爱食用燕窝的人而言却是一件很头疼的事情,怕挑毛不干净,又怕把燕窝弄碎破坏了燕窝的口感。

在此,为大家总结了一些燕窝挑毛的技巧。而在挑毛之前也特别提醒大家,一定要用准备一个白瓷碗或白瓷盘,这样更易发现燕窝毛,第二,一定不要将油滴在燕窝上,这样只会破坏燕窝的口感。

 

干挑

燕窝下了水以后,颜色容易变黄,营养也会有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要长期保存湿水则比较不利,因为燕窝容易因湿度过大而产生霉菌。所以对于要长期保存的燕窝,我们就直接对其进行挑毛而不需要泡水。

燕窝最多毛的地方是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网。一般燕窝表面的小毛都会含在丝中,可等湿挑再清理。

 

湿挑

立即食用的燕窝就可以采取湿挑的方式,将燕窝放入水中泡软后再挑毛。一般的浸泡时间是2-4小时,不同产地的燕窝浸泡时间有异,可根据实际情况确认。燕窝泡软、松散后即可;

接下来,将泡好的燕窝捞起来,将燕窝撕成条状,以方便挑毛。在挑毛的时候可以然后准备一个碗,装上清水,开始挑毛,先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出然后放进清水碗即可。由于有的小毛会含在丝里,这里有一个方法可以比较简易去除。用一个较大较深的盆盛燕窝,然后开大水龙头,用水力冲击燕窝,这样深层的毛就会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉,就能把小毛滤去。

干燕窝可以放多久?

燕窝可以收藏。优质干身的燕窝保质期都是三年。放在阴凉及不被阳光直射之处即可,如果量大就要放入恒温冷藏。不要放在冰箱或微波炉的顶部,热量会让燕窝变质。含水率高的燕窝即使放入冰箱也极易变质一定要吹干再保存,否则极易发霉。有湿气的燕窝可放在空调下吹一晚,湿气就会消失。

如果燕窝上发现零星的小霉点,可用牙刷加入少许水分擦净,将之风干即可。要是霉变的是一块的就只能将此部分切割下来扔掉,剩余部份仍能正常食用。

储存燕窝的三大诀窍

 

一般来说,每次食用燕窝大概在3-4g为最佳。一周食用两三次,连续食用三个月,才能保证燕窝食用后达到最佳的弥补人体营养状态。燕窝一次食用量少。就必须了解燕窝的保藏方法。具体如下:

第一、干货保藏

干货保藏只要是燕窝本身干燥,通常采取密封保鲜方法,最为省事。因此,在彻底晾干后(不可阳光直晒),密封保存,或者放在通风无潮的地方即可。

若发现发霉。可用牙刷清洗,再风干。

第二、浓缩保藏

从购买时,未开封的燕窝直接放在冷藏室。采取不开封,不动用。一经开封,就尽快食用完。同时保证燕窝的干燥性。

第三、湿货保藏

燕窝已经浸发,用于正在食用时采取的方法。把浸发的燕窝放在干净的密封,防水、防油的器皿中,可保鲜或者

燕盏和燕条的区别?

 

燕盏是工人从收取的燕窝中挑选窝形或者船形的燕窝,再经小拔毛后便会售卖。盏形是天然取出,故形状大小有别。它的营养、香味、发头都是最好的。

燕盏

完整燕盏经过挑毛处理后,干净、杂质少,色泽好。根据盏型的完整程度,白燕盏可分成不同的等级,其中特级白燕(龙牙)是最好的等级——盏形大且完美,纤维紧密;还有三角燕,呈三角形状,为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。

燕条

燕盏在挑毛、包装或运输的过程中,许多完整的燕盏被压碎,无法形成盏型,那些粗条块燕窝就为燕条。燕条口感比燕盏稍微差些,但营养价值是一样的,由于其无盏型可言,卖相较差,故价位较燕盏低。


什么样的燕窝才是好燕窝?

 

分辨燕窝好坏的方法

干度

好的燕窝,要有很高的干度,稍微一折就会断。干度越高,越容易存放,放在阴凉处密封保存不会发霉。而比较差的燕窝,干度不够达标,用手将其弯曲也不容易折断,这样的燕窝湿度大,占分量,而且不容易存放。这里要指出的是,如果燕窝需要运输,那么就需要适当喷点水,如果不喷水,足干燕窝就非常容易破碎,因此商家在足干燕窝称重量后再喷水运输,可以称得上是非常有良心商家!并不代表其燕窝品质不好。

 

是否刷胶

优质的燕窝在阳光下能够看到清晰的纹路,也可能会有一定的缝隙,这是因为燕窝中有羽毛,需要进行挑毛处理,而人工挑毛后就可能产生缝隙,这样的燕窝就是没有经过刷胶和补缝的处理。而劣质的燕窝,为了增加重量,也为了使燕窝显得密实,在挑毛后会用刷胶来补充缝隙,阳光下看不清纹路,这样的燕窝就很不划算,分量里不知道有多少胶的含量,而且对身体也没有益处,有可能还有害处。

 

颜色

纯天然的燕窝,它的颜色其实会有点偏灰或者偏黄,不会采用漂白等处理手段,而且都是人工挑毛的,难免会有小燕毛的残留,在燕窝上能够看到一些小燕毛。而质量不好的燕窝,为了节省人工的成本,使用一些药水进行除毛,不会留下任何燕毛的痕迹。有的还经过漂白或者染色的处理,漂白后的燕窝非常白,染成红色的燕窝冒充血燕,颜色一看就是假的。

 

是否贴碎

燕窝在处理的过程中,难免会有碎末掉下来。纯天然的燕窝,经过加工后,会有燕囊燕丝脱落下来,所以会显得比较薄,不会把碎料重新粘回去。而劣质的燕窝,为了节约成本,也为了增加重量,会在燕窝的底部沾上厚厚的碎屑,看起来的感觉很不自然,而且这些碎屑的成分也不知道是什么,很有可能不是燕窝。

 

发头

燕窝的发头就是指燕窝在泡发后前后重量的对比。优质的燕条发头一般在6倍以上,有的甚至能达到8~9倍,这要看燕窝的质量、泡发的时间及技术等。而劣质的燕窝,因经过药水处理,或者经过刷胶,使燕窝的质地被破坏,不容易泡发,泡发的发头比较小,有的甚至根本泡发不起来。

 

口感

好的燕窝经过炖煮后,会有蛋清香味,口感很软化,如果是燕角,它的香味会更加浓郁,口感爽滑、Q弹。质量不好的燕窝,一般都经过药水或者刷胶处理,炖好后,没什么香味,口感也不好,有的甚至还会感觉有胶的味道,让人顿时就没有了吃的欲望。

 
 
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