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这么美味又滋补的雪蛤,你口水流出来了么?

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-03-24  浏览次数:361
核心提示: 雪蛤是什么,或许很多人还不知道呢?但是对于那些经常食用名贵补品的朋友来说肯定是熟悉的,雪蛤是一种名贵的中药药材也是具有营
  雪蛤是什么,或许很多人还不知道呢?但是对于那些经常食用名贵补品的朋友来说肯定是熟悉的,雪蛤是一种名贵的中药药材也是具有营养价值很高的滋补品,那么你们知道雪蛤的做法有哪些吗?

  雪蛤是什么?

  雪蛤是东北林蛙。林蛙状如一只巨型青蛙,生长于长白山和小兴安岭阔叶林与针阔混交林里,与熊掌、猴头、飞龙并称长白山"四大山珍",也是世界养生珍品之一。因为于冬天雪地里捕得,也叫雪蛤。每只林蛙肚子里有一粒胶囊,似膏似油,里面储存着能量,冬天,当雪地里找不到东西吃时,林蛙就靠肚子里的胶囊维持生命,这只活命的胶囊原来是输卵管。


  起初,那输卵管叫"雪蛤膏"或"雪蛤油",叫久了,"膏"和"油"就掉了,只剩下"雪蛤"。对人类而言,林蛙输卵管的意义大于林蛙本身,局部优于全身,于是大家便以偏概全地把那副输卵管叫做"雪蛤"。一盅炖雪蛤实在来之不易。雪蛤膏在清代已被列为宫廷贡品,它含18种氨基酸,蛋白质高达,还有优质的雌性激素,因而有"软黄金"及"动物人参"之称,是女人的养颜妙品。在宫廷和大户人家里,20只林蛙才做出一海碗雪蛤汤。这样刁钻古怪的吃法已有千年历史。

  从前,林蛙是整只干品出售的,招牌上写着"蛤仕蟆",这是它的俗名。如果要在家里制作雪蛤,首先要注意的就是选料,力争上乘。现在再也找不到整只的林蛙,厂家把输卵管单独摘出,晒干后再出售。它的干品是浅玳瑁色,完整一副而没有黑色附着物的,便属上品。同样叫雪蛤,有极便宜和极不便宜的。


  炖品店有15元一盅的炖雪蛤,送上来的时候加入一点鲜牛奶,味道还不错,里面也有滑溜溜、呈透明状的小块雪蛤,但会家子告诉我们:那是雪蛤的碎料,雪蛤制成干品之后,装运过程会留下不少碎料,碎料的功效与原只雪蛤胶囊的功效不可同日而语,这就是一分钱一分货了。

  要吃的时候,先用冷水浸发雪蛤胶囊,这胶囊的吸水力特强,浸过一夜,体积饱和时比干品大20倍,成两指宽两寸长的椭圆形。粗粗一看以为那是新鲜的荔枝肉,细看才发现它像动物的脑部,有许多小颗粒分布在比头发丝还细的黑色网状组织之中,要用眉毛钳把网状物剔除,漂洗一下,用少量的姜汁绍酒捞一会儿,煮小煲水,水开倒进去,快速停火,过一次冷河,这个过程也叫"出一次水"。然后,再用上汤煮

 

 雪蛤的做法大全

  雪蛤牛肉汤

  材料:雪蛤膏10克,牛肉300克,生姜2片,红枣2个,生抽少许,白砂糖少许,麻油少许,生粉适量。

  做法:

  先将生抽、白砂糖、麻油各少许和生粉适量拌和调匀,开成腌料;拣选新鲜牛肉,洗净,抹干,横纹切薄片,加入腌料,使腌入味;雪蛤膏预先浸透发开,用清水漂洗干净;生姜刮去皮切两片洗干净;红枣洗干净去核。煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入雪蛤膏、生姜片、红枣,等水再滚起,改用中火继续煲半小时左右,再放入牛肉,稍滚,即可食用。


  天然雪蛤膏2两,先用冷水浸泡6个小时,发至雪白后,取出拣去黑点和杂质,洗净捞干(必要时还可用榨的姜汁加点水滚一下,这样可以完全祛除雪蛤的腥味,而且口感更加润滑),放进碗中,加入冰糖、椰汁与椰皇同蒸约20分钟即可。雪蛤味道原本清淡,经由与椰皇同蒸后,软绵绵的,入口即化,略带甘甜,且透着一股清新椰香味,久久在舌尖萦绕,让人回味无穷。

  雪梨炖雪蛤

  原料:雪蛤雪梨

  辅料:白木耳

  调味品:冰糖水 做法:梨子去皮,中间挖空,用盐水洗一下以防发黄;雪蛤发好后,把杂质挑净,放入中空的雪梨中,加白木耳和冰糖水一起炖至熟。

  特点:通体雪白,晶莹剔透,清凉可口。可美容养颜润肺。

  金玉满堂


  原料:小塘菜、日本豆腐、鲜鸡蛋、干贝、雪蛤、菜心粒。

  调料:盐、鸡精、味精、浓鸡汤

  做法:

  1、将雪蛤浸好洗净待用,鲜鸡蛋取蛋清备用,日本豆腐切成小方块备用。

  2、将蛋清用油煎熟备用。将干贝用油炸至爆出海鲜香味后,起锅沥干油备用。

  3、先将日本豆腐过油后用高汤煮一阵,等高汤中的美味浸入后起锅备用,时间约有一分钟。再用清水加盐、味精将小塘菜烫熟备用。

  4、锅中落少许油,加入姜片、葱粒爆香后,将所有原料倒入锅中翻炒几下,落入味精、盐等少许,勾芡后起锅装盘,盘中四周摆上已煮熟的小塘菜即大功告成了。

  (此菜口感上,味道鲜美,豆腐很滑,入口即化,如果咬中豆腐中的菜心粒,却又是脆脆爽爽的,整个感觉滑中带爽,干贝很香口,无论是哪一款原料都很入味)

 杂果雪蛤膏

  材料:雪蛤膏半两,木瓜肉切丁2/3杯,雪梨肉切丁半杯,香蕉肉切丁半杯,冰糖八两,奇异果(即猕猴桃)去皮切丁半杯

  做法:

  1、雪蛤膏用清水浸透(浸至转白色,如棉花球一般),约需五小时。拣去污物洗净,放入滚水中煮五分钟,捞起用清水浸一浸,沥干水。

  2、水七杯半烧滚,放下雪蛤膏煮滚,慢火煮一小时。放下冰糖煮溶,放入木瓜、奇异果、雪梨再煮十分钟,下香蕉煮滚,冷热吃均可。如冷吃,待冷后雪冻便可。

  银耳雪蛤汤

  材料:枸杞10克、甘草3克、陈皮3克、泡发雪蛤膏200克、白木耳3-4朵,冰糖适量。

  做法:

  1、雪蛤膏以水浸泡一夜,至其膨胀成半透明状,将表面的黑膜及杂质挑除,洗净,沥干水分,白木耳洗净,泡软,将蒂摘除,并摘成小朵。

  2、陈皮以水泡软,将内面的白膜刮除,否则煮出的汤汁会苦。

  3、锅内放入6杯水,放入雪蛤膏,再加入陈皮及甘草,以小火煮约30分钟后,加入白木耳及枸杞,继续再煮20分钟,加入冰糖调味即可。

  雪蛤养颜羹

  材料:雪蛤二钱、大枣二十个、炼乳适量。

  做法:

  1、干雪蛤冲洗一下,浸水泡一夜至发涨(上品可完全膨胀30~40倍),挑净黑线杂质,洗净后沥干,在滚水中氽煮约10秒钟后沥干

  2、将红枣洗净及雪蛤放入锅内,加入水至适量,移至电饭锅内,外锅加水一杯,蒸熟即可。

  3、起锅后加入适量的炼乳即可食用

  木瓜炖雪蛤


  材料:木瓜一个,雪蛤膏,鲜奶,水,冰糖

  作法:

  1. 将雪蛤浸泡6至8小时,除去黑色杂质,生姜刨皮切片

  2. 将除去杂质的雪蛤连同姜片一起放入锅中飞水,煮沸后捞起,倒掉水和姜片

  3. 木瓜冼干净外皮,切出2/5作盖,挖出核和瓤

  4. 冰糖和水一起煲溶,然后放入雪蛤膏煲半小时

  5. 加入鲜奶,挖出的木瓜瓤,滚后全部注入木瓜盅内,加盖,用牙签插实木瓜盖,隔水炖15分钟即可。

 
 
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