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能用“发头”来鉴别燕窝吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-10-10  浏览次数:910
核心提示: 这几天有微友留言说,怀疑自己在网上购买的燕窝是假的,因为燕窝泡发后膨胀的体积远远达不到商家宣称的7-8倍。带着微友的这些问
  这几天有微友留言说,怀疑自己在网上购买的燕窝是假的,因为燕窝泡发后膨胀的体积远远达不到商家宣称的7-8倍。带着微友的这些问题,中国燕窝网来普及一下这些知识。

 

这里要纠正一下的是,燕窝的发头,并非指燕窝泡发后膨胀的体积与干货体积之比,而是指燕窝在充分泡发并沥干水分后,在重量上与干燕窝的差异,两者之间倍数越大,意味着“发头”越大。下面简单图示:


一,干货称重:

二,纯净水倒入泡发:

三,泡发2小时后,将燕丝撕开:

四,泡发6小时后:

以上一盏5.8克的干燕窝,在泡发沥干水分后,重量是46.4克,也就是这盏燕窝的“发头”是8倍左右。


通常燕窝的发头倍数在6-8倍之间,但这只是区分燕窝的一个标签,如果仅仅以燕窝发头来鉴定燕窝真假伪劣,那就有失偏颇其它国家并不以此作为衡量燕窝的标准,仅仅在中国,燕窝商们为了宣传自己的产品而进行的概念营销有些不法商贩为了追求利益,不惜在燕窝里添加鱼胶、白木耳、薯粉、膨化剂等。例如树脂做的假燕窝“发头”就很惊人,一小块可发至10倍以上。


另外,燕窝的发头受很多因素的影响,燕窝的产地、采摘季节、脱水工艺、干品含水量、干湿度、室温水温等都会导致“发头”的差异,不同货品之间很难形成客观的对比。


通常来说,口感比较Q 弹的燕窝,发头通常要比口感软绵的燕窝发头要小一些。同一盏燕窝中,底座和囊丝部分的发头又远比盏身要大。但不管是口感Q弹的燕窝,还是绵滑的燕窝,其营养价值都是一样的因此,燕窝的发头在一定的范围内都是可以接受的,并不是说燕窝的发头越大越好。

而且,各商家对燕窝发头的测试也非常模糊不清,没有统一的测试时间,也没有泡发好的燕窝滤掉多少水的统一参考值。有些商家在泡发之后少滤掉些水,发头便能偏大一些。我们在这里采用的发头参考值为:25度水温,泡发时间为6小时,用漏勺过滤掉水直到不再滴水为止(大约10分钟)。


现在,当问及燕窝的情况,商家第一回答就是其燕窝盏形好发头大我认为这不过是转移注意力的一种技巧罢了。目前燕窝市场最严峻的问题是漂白和化学除毛的问题白燕盏经过化学除毛后,其发头完全不变而燕窝活性成分相差很大,并且带来了重金属和亚硝酸盐超标的潜在风险


窝友与燕窝商之间信息的极不对称,给了燕窝商很多偷工减料的机会,从而造成了目前畸形的消费环境在这里提醒所有对纯燕窝有追求的窝友们,在选购燕窝时,“发头”只能作为衡量燕窝品质的众多指标之一我们应该把关注点放在燕窝是否纯天然,而不是发头上。

 
 
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