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看完就能成为鉴别真假燕窝的专家。那些在买燕窝的时候应注意的事项

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-01-17  浏览次数:1755
核心提示:有一部份不少的国外洗燕业者为竞争价格或图更高利润在洗燕过 程中使用不当手段,通常其手段有四种方法: 1. 漂白 2. 涂胶 3. 偷
 

有一部份不少的国外洗燕业者为竞争价格或图更高利润在洗燕过 程中使用不当手段,通常其手段有四种方法:

1. 漂白 2. 涂胶 3. 偷水份 4. 以树脂充燕窝

下面详细介绍
一、漂白:
燕窝是天然产品,其颜色不可能是单一白色,每片燕窝多少都会有 色差。
此外,燕子孵蛋时遇尔会踩破蛋,蛋汁流出经氧化后会使燕窝出现 班点,以上现象完全不会影响其食用功效,但消费者可能受观念误导,以为颜色越白越好。
而不少业者为投其所好,就在洗燕时用容易致癌的双氧水(或称过 氧化氢)来漂白。这可使每片燕窝颜色看来都一样,也可在去除斑点的同时又可将无法挑尽的细毛漂白至肉眼无法辨识,实则会对健康有莫大伤害。
燕窝在完全乾燥时,闻之无味,含水份之后除有自然的霉香味并带 清淡的蛋香味,但经漂白的燕窝则此天然味道尽失。

二、涂胶:
燕窝是燕子以其含丰富蛋白质唾液以条状不断重垒而筑出之巢,完 整的燕窝须前后耗时约二个半月才能筑成,其间难免会有脱落的燕 毛或其他杂质夹杂于燕窝缝隙间,经洗燕之后有部份燕盏无法恢复 平整而有缝隙产生。
而部份不肖业者则以海藻、鱼骨粉或其他物提炼之胶遍涂于燕窝表 面而使它看来平整,胶涂得厚,相对其利润也愈高。

三、偷水份: 
为了避免运输过程经挤压破碎,想要保持原形就必须喷上适量的水份,但含水量高低则视洗燕业者而有所不同。
有些业者以高含水量的燕窝报低价,实际上扣除水份,消费者完全没佔到任何便宜,表面再喷上无色无味类似髮胶的胶水。
一旦胶水凝固,燕窝表面摸起来似乎乾度十足,实际上燕窝内所含水份完全被喷胶封死锁住,此种燕窝的利润高得惊人。

四、以树脂充燕窝:

坊间有些所谓的瓶装燕窝或是浸泡好半成品,以极低价格欺骗无知 消费者,其实其原料可能是一种可食用树脂。

所以购买燕窝不能单纯以价格作为唯一考量,还须比较是否漂白, 涂胶及含水量等因素。

 

燕窝的品种 燕窝的鉴别方法

 

1、金丝燕盏,无论是在燕屋或在大自然的洞穴中,金丝燕盏的产量相较白燕盏来的少。此种官燕耐火,质地爽滑而且炖好之后非常清香,故深受食家及有需要的人仕的喜爱。金丝燕盏普遍上带金黄色或呈黄色。其色泽有别于白燕盏,鉴于两大因素;燕子的唾液及燕窝于燕屋或洞穴的位置。燕窝呈金黄并带少许透明。此外,经长期日光下暴晒,燕巢也带黄色。

2、白燕盏,在各种官燕中,以白燕盏最嫩,比较不耐火。尤其是屋燕。这是因为在燕屋内,燕窝的采摘时间最短(平均每三个月就采摘一次)。处于岩洞白燕盏的质地就比较坚实,膨胀力也较大。

3、淡水燕,行家口里所说的淡水燕,是指于山洞里采摘的毛燕。此种毛燕所筑的巢,夹带许多羽毛杂质。它的盏型不一,体型面积差异颇大。淡水燕的产地多为印尼,马来西亚,泰国,越南及缅甸。淡水燕肉身色泽带米白色或黄色。燕角(燕巢和洞穴相连的部分)则略带黄色(俗称白角)。

燕窝鉴别与挑选:

一看:看纤维:燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝;

看颜色:天然的燕窝存在一定的色差,若是整盒燕窝颜色均匀有可能是漂白的;看产地:燕窝的种类很多,不同产地出产的燕窝品质略有不同,首选无环境污染的东南亚外岛的燕窝;看盏型:盏型完整,没有空隙,且燕窝干净,无明显细毛,为上品。

二闻:气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货;

三拉:取一小块燕窝以水浸丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

从发头以及品尝鉴别燕窝品质

 

品质好的燕窝经过充分浸泡后,重量会增加6-8倍左右。经过加胶处理的燕窝,由于食用胶基本不吸水,所以发头较小;经过漂色或者染色处理的燕窝,由于破坏了构成燕盏物质的天然活性,也会严重影响燕盏的头。"发头"是按重量计算的,燕窝在浸透后,在重量上与干身时的比值,倍数越大,即"发头"越好,业内认为"发头"在8倍左右,即为纯度较高的燕窝。

品质好的燕窝泡水后的水无油渍亦无粘液。而假燕窝泡水后的水面有油状物漂浮,水色白而混浊或有粘液。取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,若弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假。真燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味,燕窝煮后口感滑嫩、颜色呈淡乳黄色,不会太白且呈半透明。

 
 
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